Tout savoir sur le Tajine

C'est quoi le Tajine ? :
Le mot « Tajine » est un mot masculin (un tajine). Le tajine est un ustensile de forme originale. Il vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière fabriquée en terre cuite vernissée résistante aux hautes températures de cuisson et dotée d'un couvercle conique dans lequel cuisent aliments, viandes, légumes et épices à l’étouffée. Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite et son contenu.

Le tajine a vu le jour en Afrique du Nord, au Maroc. Tous les plats préparés dans le tajine s’appellent autrement dit aussi tajine (ex : tajine de poulet et de citron, tajine aux petits pois et aux artichauts, tajine de poisson…).

- Le couvercle étanche permet aux ingrédients de cuire à l’étuvée.

- La boule du couvercle permet de le soulever facilement pour vérifier la cuisson de l’aliment ou ajouter des ingrédients.

- Une fois le tajine prêt, on le dépose sur la table et on retire le couvercle devant les invités.

- De par sa forme, la base facilite le service du mets.

Au Maroc, on cuit (ou plutôt on cuisait autrefois) traditionnellement le tajine sur un kanoun, ce petit réchaud en terre cuite de forme ronde (une sorte de barbecue) qu’on remplit de charbon de bois qui sert à soutenir le tajine. La braise des charbons ardents donne une température basse et régulière, élément essentiel à la cuisson douce et longue du tajine.

Principe de cuisson dans un tajine : 
La forme du couvercle du tajine (conique) détermine le fonctionnement du tajine. Le couvercle veille, en effet, à ce que la condensation retombe à chaque fois dans le plat et à ce que le plat reste tendre et fondant. Autre avantage de la forme conique : le couvercle reste en principe froid vu qu’il est éloigné de la source de chaleur. Vous pouvez donc le retirer à mains nues.

Attention aux tajines décoratifs ! Signalons que ce ne sont pas les tajines dans lesquels on peut faire cuire, puisque beaucoup sont à usage décoratif. Laissez-vous donc bien conseiller par des gens qui s’y connaissent. Certains tajines ne résistent pas à la chaleur directe. Ils sont plutôt sensés servir de jolis plats de service.

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