Tajine d'agneau aux échalotes et aux raisins secs

Aujourd'hui, retour au Maroc avec cette savoureuse recette de tajine. Mêlant salé et sucré, il a fait l'unanimité à la maison !

Poulet rôti farci accompagné de pommes de terre au four

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette de poulet rôti et ses pommes de terre au four que toute ma famille apprécie...

Boulettes de sardine au riz

En ce mois de Ramadan, le poisson (les sardines surtout) est présent sur toutes les tables.
À cette occasion, je vous propose cette recette de boulettes de sardine facile et délicieuse.
Retrouvez plus de recettes dans la rubrique "Spécial Ramadan"

Seffa de semoule aux fruits secs (couscous sucré)

Vous connaissez sans doute le couscous classique aux légumes, et bien voici une version sucrée de celui-ci, un vrai régal (à déguster tiède de préférence) !

Spaghetti aux blancs de seiche

Les ambassadeurs d'Asie (Mme Sauce Soja et M. Blanc de Seiche) et d'Italie (Mme Spaghetti et M. Parmesan) se sont rencontrés dans ce deuxième sommet de spaghettis italo-asiatiques. Un accord de coopération portant sur l'échange d'ingrédients et de saveurs a été conclu entre les deux parties...

Spaghetti aux légumes

Nous sommes toujours en Italie, mais cette fois-ci avec un plat typique de la cuisine italienne : les spaghettis. Aujourd'hui, je vous propose des spaghettis aux légumes. Cette version que j'ai découverte pour la première fois chez ma voisine, est parmi mes préférées :-)
Je vous recommande donc cette recette simple, délicieuse et équilibrée !

Viande hachée farcie aux œufs et aux champignons (en vidéo)

D'habitude, les pâtes et les légumes sautés sont souvent accompagnés de steak. Pour changer, vous pouvez préparer cette délicieuse recette de viande hachée farcie (connue sous le nom de "Polpettone" ou pain de viande) qui peut d'ailleurs également servir pour farcir vos sandwichs.

Pageot farci au riz

Pageot farci au riz

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Plat
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :
- 1 pageot royale.
- 100 g de riz mi-cuit.
- Une dizaine d'olives coupés en rondelles.
- L'écorce d'un demi citron confit coupée en petits morceaux.
- Le jus d'un demi citron citron.
- 125 g de champignons coupés en tranches.
- 125 g de crevettes décortiquées.
- 2 oignons coupés en rondelles.
- 2 tomates coupés également.
- 1 bouquet de persil et de coriandre.
- 4 gousses d'ail.
- 1/2 poivron vert et rouge coupé en rondelles.
- 1 citron coupé en rondelles.
- 1 c. à. c. de sauce soja.
- 1 c. à c. de moutarde.
- 1/2 verre d'huile d'olive.
- 1 c. à c. de concentré de tomate.
- Du thym et du romarin.
- Du sel, du poivre, du gingembre, du cumin, du curcuma, du piment doux et fort.

Préparation :
pour la farce :
- Faites cuire le riz dans l'eau avec du sel et du poivre (mi-cuisson) et égouttez-le.
- Ajoutez un peu de persil, les champignons, les olives, l'écorce du citron confit, les crevettes, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux et du gingembre puis mélangez le tout.

pour la sauce :
- Dans un bol, mettez 1 c. à s. de persil et de coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le concentré de tomates, la moutarde, le jus de citron, la sauce soja, du sel, du poivre, du cumin, du piment fort & doux, du thym et du romarin.

pour le poisson :
- Enduisez le pageot avec un peu de sauce (laissez le reste de côté).
- Remplissez le ventre du poisson avec la farce puis fermez-le avec un fil.
- Dans un moule à four, mettez un peu d'huile d'olive, les oignons et les tomates, mettez dessus le pageot et les poivrons, puis arrosez avec le reste de la sauce.
- Décorez avec le citron coupé en rondelles puis mettez au four à 180°C.

Bon appétit !

Maroc, Poisson, Riz, Spécial Ramadan

Tajine d’artichauts et de petits pois

Tajine d’artichauts et de petits pois

 

Cuisine économique

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Plat
Sans oeuf - Sans lait

Ingrédients :

- 750 g d'agneau découpé en morceaux.

- 6 artichauts.

- 500 g de petits pois.

- 1 oignon finement haché.

- 2 gousses d'ail écrasées.

- 4 c. à s. d'huile d’olive.

- Du safran, du curcuma, du sel, du poivre, de la cannelle et du gingembre.

- 1 bouquet de coriandre et persil finement coupé.

- Des citrons confits et des olives.

Préparation :

- Dans un tajine, faites revenir dans l'huile les morceaux de viande avec l'oignon haché et l'ail jusqu’à ce que l’oignon devienne doré.

- Assaisonnez avec du safran, du gingembre, du sel, du poivre, du curcuma et avec la cannelle.

- Arrosez avec un peu d'eau et laissez cuire à feu doux environ 35 à 40 min. Si nécessaire, ajoutez l'eau à nouveau.

- Ajoutez les artichauts, les petits pois, l'écorce de citron coupée en petits morceaux, le persil, la coriandre et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux. Puis ajoutez les olives et laissez mijoter pendant 5 min.

Bon appétit !

Mots-clés : recettes.de/agneau, artichauts, petits pois, oignons, ail, huile d'olive, safran, curcuma, sel, poivre, cannelle, gingembre, coriandre, persil, citron confit, olive, légumes, tajine, maroc

Artichauts, Légumes, Maroc, Petits pois, Tajine

Rfissa (Tride)

Rfissa (Tride)

Ingrédients pour le poulet :

- 1 poulet fermier de 1,5 kg.

- 4 oignons.

- 1/2 verre d'huile d’olive.

- 1 bouquet de persil et de coriandre.

- Quelques pistils de safran naturel.

- Du sel, du poivre, un peu de curcuma et du gingembre.

- Du smen (beurre rance salé).

- 4 gousses d’ail.

- 1 bol de lentilles.

Ingrédients pour le msemen :

- 2 bols de farine de blé dur.

- 1 bol de farine de blé tendre.

- 1 bol d'huile de table.

- Du sel et de l’eau tiède.

Préparation du msemen :

- Mélangez les deux farines dans un plat avec le sel en versant de l'eau progressivement puis  pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte lisse (ajoutez de l'eau si nécessaire).

- Faites des petites boules de la taille d’une mandarine, badigeonnez-les d'huile. Aplatissez deux boules pour obtenir des petits ronds, disposez l'un sur l'autre et soudez-les touts en écrasant avec les mains. Répétez la même chose avec les autres boules.  

- Étalez finement les deux ronds en les badigeonnant d'huile pour former une feuille de forme circulaire plus grande et presque transparente. 

- Sur feu doux, faites cuire la feuille de pâte sur une poêle lisse et légèrement huilée et faites- la dorer des deux côtés. Après cuisson, séparez les deux feuilles que vous avez préalablement collées. Refaites l'opération pour le reste des boules, à la fin, coupez les feuilles en petits morceaux.

Préparation du poulet :

- Dans un saladier, mettez les épices (gingembre, safran, curcuma, sel et poivre) avec un peu d’eau,  d'huile d’olive, les gousses d’ail entières, du smen et un oignon émincé puis ajoutez le poulet et laissez mariner environ 1 heure.

- Mettez le poulet dans une marmite, ajoutez les 3 oignons restant coupés en lamelles et faites revenir pendant quelques minutes. Versez ensuite 2 litres d'eau, ajoutez les lentilles et le bouquet de coriandre et de persil puis laissez cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau.

- Ajoutez à la fin du sel, du poivre, du gingembre et du smen  pour ajuster l'assaisonnement. Couvrez et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet, tout en gardant de la sauce pour arroser le msemen. Pendant ce temps vous pouvez procéder à sa préparation.

Dressage :

- Mettez le msemen coupé en petits morceaux dans un grand plat et arrosez-le généreusement avec la sauce.

- Mettez le poulet au centre, couvrez-le avec les lentilles et les oignons et servez tout chaud.

Bon appétit !

Un grand merci à ma sœur qui m'a donné cette photo !

Tajine de collier d'agneau sucré (mrouzia)

Tajine de collier d'agneau sucré (mrouzia)

Ingrédients :

- 1 kg de collier d’agneau coupé en tranches.

- 1 oignon émincé.

- Quelques filaments de safran naturel.

- 2 c. à c. de ras el hanout (mélange des épices suivants : macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma, gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices).

- 1 c. à c. de gingembre.

- 1 c. à c. de curcuma.

- ¼ c. à c. de poivre.

- 1 c. à c. de sel.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- De l’huile de table.

- 2 c. à s. de miel.

- 200 g de raisins secs.

- 200 g d’amandes mondées et grillées.

- 4 gousses d’ail.

- 2 c. à c. de beurre.

Préparation :

- Dans un plat, faites une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant 2 heures.
- Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.
- Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.

- Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez chaud.

Bon appétit !

Tajine de chèvre au potiron

Tajine de chèvre au potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potiron coupé en morceaux.
- 250 g de viande de chèvre.
- 2 oignons épluchés et émincés.
- 1 bouquet de persil.
- 1/4 verre d'huile de table.
- 2 c. à s. de beurre.
- Une pincée de sel, de poivre, de cannelle, de gingembre, de curcuma, de macis (bsibisa), de cardamome (kaâkla) et quelques filaments de safran naturel.
- 2 gousses d'ail.
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
- 2 c. à s. de sucre semoule (selon le goût).
- 100 g d'amandes effilées et grillées.

Préparation :
- Dans une marmite, mettez la viande, le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le macis, la cardamome et un peu d'eau puis laissez mariner pendant environ 1 heure.
- Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, l'huile et 1 c. à s. de beurre puis laissez cuire un peu tout en retournant la viande de chaque coté.
- Ajoutez à la fin deux verre d'eau et le bouquet de persil puis fermez la marmite et laissez cuire sur feu doux.

- Pendant ce temps, préparez les potirons. Dans une poêle, mettez les morceaux de potirons, ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, 1 c. à s. de beurre et 1/4 verre d'eau puis couvrez la poêle et laissez cuire sur feu doux.

- Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez réduire en écrasant à l'aide d'une fourchette jusqu’à caramélisation du mélange.
- Formez des boules et enroulez-les dans les amandes effilées.
- Après la cuisson de la viande, dressez-la dans une assiette ou un tajine et décorez-la avec les boules de potiron et des bâtonnets de cannelle ou avec votre façon.

Bon appétit !

Défi cuisine de Novembre : http://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-potiron
http://recettes.de/maroc

Seffa medfouna (cheveux d'anges au poulet)

Ingrédients :

- 1poulet de 2 kgenviron.

- 3 à 4 oignons émincés.

- De l'huile de table.

- Du sel, du poivre, du gingembre, de la cannelle, du curcuma et du safran.

- 2 gousses d'ail écrasés.

- 1 bouquet de persil finement coupé.

- 1 kg de cheveux d'anges.

- 125 g de raisins secs.

- 250 g de sucre glacé.

- 100 g de beurre.

- 125 g d'amandes effilées et grillées.

Préparation :

- Coupez le poulet en morceaux, et mettez-les dans une marmite avec les oignons, l’huile de table, l'ail, du persil, du sel, du poivre, du gingembre, de la cannelle, du curcuma et du safran.

- Faites dorer et ajoutez un peu d'eau, laissez cuire tout en remuant pendant 40 minutes jusqu'à évaporation totale de l’eau.

- Arrosez les cheveux d’ange avec un peu d’huile pour qu'ils ne collent pas, faites-les cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe à travers les cheveux d’ange.

- Versez dans un grand récipient, ajoutez le sel, l’huile, puis remettez-les sur le feu. 
- Faites cuire de nouveau pendant 20 minutes et répétez l’opération en ajoutant cette fois-ci les raisins secs bien lavés. Laissez cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
- Dans un grand plat, déposez la moitié des cheveux d’anges, disposez les morceaux de poulet puis recouvrez  avec l’autre moitié de cheveux d’anges. 
- Décorez la seffa medfouna avec du sucre glacé, de la cannelle et des amandes grillées.

- Passez le tout sous l’eau, laissez égoutter puis

- Après cuisson, versez le tout dans le grand récipient, ajoutez aux cheveux d’ange le beurre et le sucre glacé.

Bon appétit !

Pastilla aux légumes

Tajine aux pruneaux

Tajine aux pruneaux

Ingrédients :

- 3 kg de viande.

- 1 kg d'oignons finement coupés.

- 1 bouquet de persil et coriandre coupés.

- Ail, sel, poivre, gingembre.

- 2 bâtonnets de cannelle, curcuma, smen (beurre rance salé).

- 1 verre d'huile de table et d'olive.

- Safran, bsibisa (écorce de noix de muscade) moulu.

- 1/4 kg de pruneaux secs.

- 1 c. à s. de beurre

- 1 c. à c. de cannelle en poudre et du sucre.

- Un peu de graines de sésame pour la décoration.

Préparation:

- La nuit, préparez la marinade pour la viande : 

sel, poivre, gingembre, curcuma, ail, persil, coriande, smen, bsibisa et de l'eau pour diluer le tout.

- Trempez les morceaux de viande dans la marinade.

- Le lendemain matin, mettez la viande sur feu doux. Ajoutez l'huile, les bâtonnets de cannelle, les oignons et laissez dorer en tournant la viande de temps en temps, pendant 15 à 20 min.

- Ajoutez 2 verres d’eau environ et le safran (chauffé et écrasé entre les mains) puis laissez cuire.

- Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.

- Lavez les pruneaux et mettez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre (selon votre goût), la cannelle en poudre, un peu de bouillon de viande puis laissez caraméliser.

- Dressez la viande dans une grande assiette ou dans un tajine, mettez les pruneaux trempés dans les graines de sésame ainsi que les oignons caramélisés.

Idée déco :

- Vous pouvez mettre des œufs de cailles durs et des amandes frits pour décorer l’assiette.

Bon appétit !

Source : wikipedia.com

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Ingrédients :

- 1 kg de semoule de couscous moyenne (disponible dans les grandes surfaces).

- 1 kg de viande d'agneau ou de bœuf.

- 150 g de pois chiches trempés dans l’eau.

- 2 tomates.

- 1/2 chou blanc.

- 250 g de carottes.

- 1 oignon.

- 500 g de citrouille.

- 4 courgettes.

- 250 g de navets.

- 1 bouquet de persil.

- 1/2 c.à c. de gingembre.

- Du smen (beurre rance salé).

- Du sel, du poivre et du curcuma.

- Un demi verre d’huile de table.

Préparation :

- Coupez la viande en 5 morceaux. Faites-les revenir 10 min dans la marmite du couscoussier avec l'huile de table, l’oignon coupé ainsi que les tomates, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et du smen. Ajoutez enfin les pois chiches et arrosez avec 50 cl d'eau puis laissez cuire pendant 10 minutes.

- Épluchez  les courgettes, les navets et les carottes et coupez –les en deux, émincez le chou et coupez la citrouille en 5 morceaux

Ajoutez les navets et les carottes à la viande et arrosez avec 2 litres d'eau.

- Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.

- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore. 

- À mi-cuisson des légumes, ajoutez les courgettes, la citrouille, le persil, le chou blanc.

- A la fin, dressez la semoule dans un tajine et recouvrez de viande et de légumes. Arrosez le tout avec le bouillon de cuisson des légumes et de viande.

Bon appétit !

Pastilla aux fruits de mer

Pastilla aux fruits de mer

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 kg de crevettes décortiquées.

- 1 kg de poisson en chair (grondin ou autre).

- 1 kg de calamars en tranches.

- 6 gousses d’ail.

- Des feuilles de laurier.

- 1 grand bol de persil haché.

- 1 kg d’oignons finement coupé.

- Du poivre, du sel
- 1/2 verre d’huile de table.

- 1/2 c. à c. de piment fort.

- 1 c. à c. de Quatre-épices.

- 1 bâtonnet de cannelle.

- 200 g de champignons frais (ou conserve) en tranches.

- 3 c. à c. de sauce béchamel (facultatif).

- 2 paquets de vermicelles chinois.

- 100 g de beurre.

- 60 g de fromage rouge (Edam) râpé.

- Des tranches de citron ou du fromage rouge râpé pour décorer.

- Du jus de citron.

- 125 g d'olives dénoyautés coupés en rondelles.

- 750 g de feuilles de pastilla.

Préparation :

- Dans une poêle, mettez de l’huile et faites ramollir les oignons et l’ail avec le sel.

- Dans une autre poêle, faites revenir les crevettes avec une cuillère de beurre, une feuille de laurier, le sel, et un peu de jus de citron, jusqu’à évaporation totale de l’eau, puis ajoutez les crevettes aux oignons.

- Faites revenir les champignons avec une cuillère de beurre, ajoutez le persil, le sel, et le poivre, puis ajoutez cette préparation aux crevettes et aux oignons.

- Faites revenir la chair de poisson avec une cuillère de beurre, de sel, du poivre, du persil, et du jus de citron.

- Faites bouillir le vermicelle dans l’eau avec le sel, une feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle, ensuite, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

- Faites bouillir le calamar dans l’eau avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, puis égouttez-le.

- Mettez le vermicelle dans une poêle sur feu doux avec du beurre, du poivre, du sel, le piment fort (ou harissa), une cuillère des 4 épices, puis, ajoutez le calamar.

- Ajoutez aussi tout le mélange déjà préparé en remuant soigneusement.

- Ajoutez à la fin, la sauce béchamel, le sel, les olives, puis mélangez le tout.

- Remplissez les feuilles de pastilla et décorez avec les tranches de citron et des crevettes ou du fromage râpé.

- Enfin, faites cuire la pastilla dans le four à température moyenne jusqu'à ce que la feuille devienne dorée et croustillante.

Bon appétit !

Tajine d'Essaouira

Tajine d'Essaouira

(Essaouira : ville marocaine)

Ingrédients :

- Un poulet de 2 kg environ coupé en morceaux.

- 1 kg d’oignon coupé en dés.

- De l’huile d’argan ou de l’huile d’olive mélangée à de l'huile de table (environ un demi verre).

- Une demi cuillère à café de : sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, smen (beurre rance salé), Quatre-épices (disponible chez l’épicier), et de curcuma.

- Un bouquet de persil haché.

- 4 œufs entiers.

Préparation :

- Faites mariner le poulet pendant 2 heures dans un mélange de : sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, les quatre épices, curcuma, smen et un peu d’eau.

- Mettre le tout dans un tajine (recommandé) ou dans une poêle, ajouter de l’huile, les oignons, et laisser cuire pendant 10 min, tout en tournant les morceaux de poulet.

- Ajouter un grand verre d’eau et laissez mijoter sur feu doux.

- Après cuisson, laissez l’eau réduire.

- Mélangez les œufs avec le persil, le sel, et le poivre puis versez-les sur le poulet déjà cuit.

- Enfin, laissez cuire le mélange.

Conseil :

Pour donner plus de saveur au plat, arrosez-le avec de l’huile d’argan au moment de servir.

Bon appétit !