29 décembre 2013

Bavarois aux abricots {Spécial nouvel an 2014}

La recette que je vous propose aujourd'hui est un délicieux gâteau rassemblant le croquant de la feuilletine et le moelleux de la crème bavaroise. Ce gâteau peut bien se préparer pour les fêtes de fin d'année ainsi que pour les anniversaires...


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Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min

Végétarien
info

Ingrédients :

Biscuit Dacquoise :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amande.
- 100 g de sucre glace.
- 60 g de sucre semoule.
- 20 g de fécule de maïs.
- Une pincée de sel.

Croustillant :
- 100 g de praliné (mélange d'amandes grillées + sucre glace, le tout moulu jusqu'à l'obtention d'une pâte).
- 80 g de chocolat au lait.
- 150 g de feuilletine.

Gelée de fruits :
- ¼ L de jus d’orange.
- 4 abricots coupés en petits morceaux.
- 3 feuilles de gélatine délayées dans de l’eau froide et essorés.
- 75 g de sucre semoule.

Crème bavaroise :
- ½ L de lait.
- 1 gousse de vanille.
- 4 jaunes d’œufs.
- 100 g de sucre semoule.
- 400 g de crème fraîche.
- 6 feuilles de gélatine délayées dans de l’eau froide et essorés.


Préparation :
Biscuit Dacquoise:
- Battez les blancs d’œufs avec le sel.
- Ajoutez le sucre semoule pour serrer les blancs.
- Tamisez le sucre glace avec la fécule de maïs puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amande.
- Versez le mélange dans un moule puis enfournez-le pendant 10 min à 160°C.

Croustillant :
- Faites fondre le chocolat.
- Ajoutez le praliné en remuant, puis la feuilletine.

Gelée de fruits :
- Dans une casserole, mettez le jus d’orange avec le sucre sur feu doux.
- Ajoutez les abricots puis laissez cuire.
- Faites-y dissoudre les feuilles de gélatines.

Crème bavaroise :
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
- Coupez la gousse de vanille en deux afin d’en extraire les graines.
- Faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
- Ajoutez le lait aux jaunes d’œufs tout en continuant de battre.
- Mettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Faites-y dissoudre les feuilles de gélatine.
- Battez la crème fraîche en chantilly.
- Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédent.

Montage :
- Sur le biscuit, mettez le croustillant puis la gelée de fruits. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.
- Après 30 min, ajoutez la crème bavaroise puis remettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Démoulez le gâteau puis décorez selon votre goût.


J'ai préparé une autre version avec un glaçage au chocolat.



Bon appétit et joyeuses fêtes !

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7 commentaires:

  1. Pour la crème, c'est du sucre glace ou du sucre semoule qu'il faut mettre?
    Merci!

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    1. C'est du sucre glace qu'il faut mettre (c'est indiqué dans les ingrédients), mais généralement si je n'indique pas c'est que c'est du sucre semoule.
      Bonne fin de journée :-)

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  2. Ça m'a l'air très délicieux tout ça ! Belle recette !

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  3. bonjour, ça a l'air très très bon j'ai vraiment envie de l'essayer mais svp qu'est ce que la feuillantine j'en ai jamais entendu parlé et par quoi je pourrai la remplacé en cas ou je ne la trouve pas, et pour le jus vous avez utilisé du jus d'orange pressé ou en bouteille (industriel).
    merci d'avance :)

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    Réponses
    1. C'est la feuilletine, non pas la feuillantine (je me suis trompé, je viens de modifier). La feuilletine donne un côté croustillant au gâteau qui est conservé même lorsqu'elle est humide. Tu pourras la trouver dans les magasins spécialisés dans la vente de produits de pâtisserie. Malheureusement, rien ne peut la remplacer mais ce n'est pas grave si tu l'élimines de la recette. Pour le jus c'est comme tu veux, mais en ce qui me concerne, je préfère le presser moi même.

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