5 novembre 2012

Tajine de chèvre au potiron

Tajine de chèvre au potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de potiron coupé en morceaux.
- 250 g de viande de chèvre.
- 2 oignons épluchés et émincés.
- 1 bouquet de persil.
- 1/4 verre d'huile de table.
- 2 c. à s. de beurre.
- Une pincée de sel, de poivre, de cannelle, de gingembre, de curcuma, de macis (bsibisa), de cardamome (kaâkla) et quelques filaments de safran naturel.
- 2 gousses d'ail.
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
- 2 c. à s. de sucre semoule (selon le goût).
- 100 g d'amandes effilées et grillées.

Préparation :

- Dans une marmite, mettez la viande, le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le macis, la cardamome et un peu d'eau puis laissez mariner pendant environ 1 heure.
- Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, l'huile et 1 c. à s. de beurre puis laissez cuire un peu tout en retournant la viande de chaque coté.
- Ajoutez à la fin deux verre d'eau et le bouquet de persil puis fermez la marmite et laissez cuire sur feu doux.



- Pendant ce temps, préparez les potirons. Dans une poêle, mettez les morceaux de potirons, ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, 1 c. à s. de beurre et 1/4 verre d'eau puis couvrez la poêle et laissez cuire sur feu doux.



- Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez réduire en écrasant à l'aide d'une fourchette jusqu’à caramélisation du mélange.
- Formez des boules et enroulez-les dans les amandes effilées.
- Après la cuisson de la viande, dressez-la dans une assiette ou un tajine et décorez-la avec les boules de potiron et des bâtonnets de cannelle ou avec votre façon.


Bon appétit !

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