12 août 2012

Tajine aux pruneaux

Tajine aux pruneaux

Ingrédients :
- 3 kg de viande.
- 1 kg d'oignons finement coupés.
- 1 bouquet de persil et coriandre coupés.
- Ail, sel, poivre, gingembre.
- 2 bâtonnets de cannelle, curcuma, smen (beurre rance salé).
- 1 verre d'huile de table et d'olive.
- Safran, bsibisa (écorce de noix de muscade) moulu.
- 1/4 kg de pruneaux secs.
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre et du sucre.
- Un peu de graines de sésame pour la décoration.

Préparation:
- La nuit, préparez la marinade pour la viande : 
sel, poivre, gingembre, curcuma, ail, persil, coriande, smen, bsibisa et de l'eau pour diluer le tout.
- Trempez les morceaux de viande dans la marinade.
- Le lendemain matin, mettez la viande sur feu doux. Ajoutez l'huile, les bâtonnets de cannelle, les oignons et laissez dorer en tournant la viande de temps en temps, pendant 15 à 20 min.
- Ajoutez 2 verres d’eau environ et le safran (chauffé et écrasé entre les mains) puis laissez cuire.
- Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
- Lavez les pruneaux et mettez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre (selon votre goût), la cannelle en poudre, un peu de bouillon de viande puis laissez caraméliser.
- Dressez la viande dans une grande assiette ou dans un tajine, mettez les pruneaux trempés dans les graines de sésame ainsi que les oignons caramélisés.

Idée déco :
- Vous pouvez mettre des œufs de cailles durs et des amandes frits pour décorer l’assiette.

Bon appétit !


Source : wikipedia.com

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