17 juillet 2012

Pastilla aux fruits de mer

Pastilla aux fruits de mer


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de crevettes décortiquées.
- 1 kg de poisson en chair (grondin ou autre).
- 1 kg de calamars en tranches.
- 6 gousses d’ail.
- Des feuilles de laurier.
- 1 grand bol de persil haché.
- 1 kg d’oignons finement coupé.
- Du poivre, du sel
- 1/2 verre d’huile de table.
1/2 c. à c. de piment fort.
- 1 c. à c. de Quatre-épices.
- 1 bâtonnet de cannelle.
- 200 g de champignons frais (ou conserve) en tranches.
- 3 c. à c. de sauce béchamel (facultatif).
- 2 paquets de vermicelles chinois.
- 100 g de beurre.
- 60 g de fromage rouge (Edam) râpé.
- Des tranches de citron ou du fromage rouge râpé pour décorer.
- Du jus de citron.
- 125 g d'olives dénoyautés coupés en rondelles.
- 750 g de feuilles de pastilla.

Préparation :
- Dans une poêle, mettez de l’huile et faites ramollir les oignons et l’ail avec le sel.
- Dans une autre poêle, faites revenir les crevettes avec une cuillère de beurre, une feuille de laurier, le sel, et un peu de jus de citron, jusqu’à évaporation totale de l’eau, puis ajoutez les crevettes aux oignons.
- Faites revenir les champignons avec une cuillère de beurre, ajoutez le persil, le sel, et le poivre, puis ajoutez cette préparation aux crevettes et aux oignons.
- Faites revenir la chair de poisson avec une cuillère de beurre, de sel, du poivre, du persil, et du jus de citron.
- Faites bouillir le vermicelle dans l’eau avec le sel, une feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle, ensuite, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Faites bouillir le calamar dans l’eau avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, puis égouttez-le.
- Mettez le vermicelle dans une poêle sur feu doux avec du beurre, du poivre, du sel, le piment fort (ou harissa), une cuillère des 4 épices, puis, ajoutez le calamar.
- Ajoutez aussi tout le mélange déjà préparé en remuant soigneusement.
- Ajoutez à la fin, la sauce béchamel, le sel, les olives, puis mélangez le tout.
- Remplissez les feuilles de pastilla et décorez avec les tranches de citron et des crevettes ou du fromage râpé.
- Enfin, faites cuire la pastilla dans le four à température moyenne jusqu'à ce que la feuille devienne dorée et croustillante.

Bon appétit !

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