27 juillet 2012

Le cérémonial du thé marocain

Le cérémonial du thé marocain

- Mettez deux cuillères à soupe de thé vert dans la théière.
- Pour rincer, versez 10 cl environ d'eau bouillante dans la théière.
- Laissez reposer pendant 1 min.
- Remuez la théière en décrivant de légers mouvements circulaires puis jetez l'eau.
- Ajoutez environ 50 cl d'eau bouillante dans la théière.
- Mettez des feuilles de menthe dans la théière.
- Ajoutez du sucre en morceaux selon votre goût.
- Laissez infuser pendant 2 à 3 minutes environ.
- Versez dans des verres en décrivant des mouvements de haut en bas pour faire oxygéner le thé (apparition de la mousse) et lui faire libérer tous ses arômes naturels.
- Servez et dégustez à votre convenance.
Source : Le petit livre du Thé

Bon appétit !


Découvrez également :

Que faire pour que le riz ne colle pas ?

Pour que le riz ne colle pas, ajoutez un peu de jus de citron.

Que faire si on n'a pas de crème fraîche ?

Si vous n'avez pas de crème fraîche, remplacez-la avec du lait concentré et le jus d'un demi citron battus au batteur.

Comment empêchez les éclaboussures ?

Pour empêcher les éclaboussures, recouvrez le saladier de papier aluminium et passez le batteur à travers.

Comment extraire le maximum de jus des oranges ?

Pour extraire le maximum de jus des oranges, passez ces derniers au micro-onde.

Comment enlever les mauvaises odeurs du chou ?

Pour enlever les mauvaises odeurs, ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.

Que faire si la laitue est molle ?

Si la laitue est molle, enveloppez-la dans un papier absorbant puis mettez-la dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Comment garder les fruits et les légumes ?

- Citron : au réfrigérateur dans un bocal d'eau froide.
- Champignons : recouvrez-les de papier absorbant humide puis mettez-les au réfrigérateur.
- Tomates et concombre : Meilleur en dehors du réfrigérateur.
- Pomme de terre :  empêchez-les de germer en les gardant dans un endroit sombre.

21 juillet 2012

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Ingrédients :
- 1 kg de semoule de couscous moyenne (disponible dans les grandes surfaces).
- 1 kg de viande d'agneau ou de bœuf.
- 150 g de pois chiches trempés dans l’eau.
- 2 tomates.
- 1/2 chou blanc.
- 250 g de carottes.
- 1 oignon.
- 500 g de citrouille.
- 4 courgettes.
- 250 g de navets.
- 1 bouquet de persil.
- 1/2 c.à c. de gingembre.
- Du smen (beurre rance salé).
- Du sel, du poivre et du curcuma.
- Un demi verre d’huile de table.

Préparation :
- Coupez la viande en 5 morceaux. Faites-les revenir 10 min dans la marmite du couscoussier avec l'huile de table, l’oignon coupé ainsi que les tomates, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et du smen. Ajoutez enfin les pois chiches et arrosez avec 50 cl d'eau puis laissez cuire pendant 10 minutes.
- Épluchez  les courgettes, les navets et les carottes et coupez –les en deux, émincez le chou et coupez la citrouille en 5 morceaux
Ajoutez les navets et les carottes à la viande et arrosez avec 2 litres d'eau.
- Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.
- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore. 
- À mi-cuisson des légumes, ajoutez les courgettes, la citrouille, le persil, le chou blanc.
- A la fin, dressez la semoule dans un tajine et recouvrez de viande et de légumes. Arrosez le tout avec le bouillon de cuisson des légumes et de viande.

Bon appétit !

19 juillet 2012

Salade marocaine

Salade marocaine

Ingrédients :
- 2 poivrons.
- 1 petit oignon.
- 4 tomates.
- Des feuilles de basilic.
- Du sel, du poivre, du cumin, de huile d'olive et du vinaigre.

Préparation :
- Grillez les poivrons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux, émincez les oignons, épluchez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez les poivrons, l'oignon, les tomates et les feuilles de basilic coupés avec du sel, du poivre, du cumin, de l'huile d'olive et du vinaigre.


Bon appétit !


17 juillet 2012

Comment accélérer le mûrissement des fruits ?

Pour faire mûrir des fruits un peu verts (bananes, poires…), enfermez-les dans un sac en papier avec une pomme. Celle-ci dégage un gaz qui accélère leur mûrissement.

Comment éplucher un oignon sans pleurer ?

Pour éplucher un oignon sans pleurer, il suffit seulement de le placer sous l’eau du robinet.

Comment absorber l’excès de sel ?

Si par mégarde, vous avez ajouté beaucoup de sel, mettez une pomme de terre crue sur votre plat et laissez-là cuire pendant environ 10 min : elle absorbera l’excès de sel.

Comment accélérer la cuisson de la viande ? (astuce marocaine)

{Testée et approuvée} Pour faire cuire rapidement la viande, ajoutez des noyaux de dattes à votre plat (1 kg de viande = 2 noyaux).

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits

Ingrédients :
Pâte :
- 400 g de farine de blé tendre.
- 200 g de beurre.
- 200 g de sucre glace.
- 1 à 2 œufs.
- 50 g de poudre d'amande.

Crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait.
- 4 jaunes d’œufs.
- 125 g de sucre semoule.
- 45 g de farine de maïs.
- 1 c. à s. de farine de blé tendre.
- 1 sachet de sucre vanillé.

Et pour décorer :
- 5 à 6 rondelles d’ananas ou kiwis coupés ou pêches coupés en rondelles.
- Nappage.

Préparation :
Pour la pâte :
- Mélangez le beurre ramolli avec la farine, le sucre et la poudre d’amande.
- Ajoutez à la fin une ou deux œufs selon le besoin, faites-en une boule, couvrez-la d’un torchon, puis mettez-la au réfrigérateur.
- Aplatissez-la après avec un rouleau d’environ 3 mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette, puis mettez-la au four à 180°C.

Pour la crème :
- Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs, le sucre, les deux farines et la vanille.
- Faites bouillir le lait.
- Hors feu, ajoutez un peu du mélange préparé au lait, remuez un peu, puis ajoutez le reste du mélange.
- Remettez le mélange sur le feu, puis continuez à mélanger jusqu'à épaississement.
- Retirez-le du feu, versez le mélange sur la pâte cuite, étalez avec une spatule et laissez refroidir.

Pour la décoration :
- Décorer avec les fruits de votre choix.
- A la fin, badigeonnez-les avec le nappage.

Bon appétit !

Pastilla aux fruits de mer

Pastilla aux fruits de mer


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de crevettes décortiquées.
- 1 kg de poisson en chair (grondin ou autre).
- 1 kg de calamars en tranches.
- 6 gousses d’ail.
- Des feuilles de laurier.
- 1 grand bol de persil haché.
- 1 kg d’oignons finement coupé.
- Du poivre, du sel
- 1/2 verre d’huile de table.
1/2 c. à c. de piment fort.
- 1 c. à c. de Quatre-épices.
- 1 bâtonnet de cannelle.
- 200 g de champignons frais (ou conserve) en tranches.
- 3 c. à c. de sauce béchamel (facultatif).
- 2 paquets de vermicelles chinois.
- 100 g de beurre.
- 60 g de fromage rouge (Edam) râpé.
- Des tranches de citron ou du fromage rouge râpé pour décorer.
- Du jus de citron.
- 125 g d'olives dénoyautés coupés en rondelles.
- 750 g de feuilles de pastilla.

Préparation :
- Dans une poêle, mettez de l’huile et faites ramollir les oignons et l’ail avec le sel.
- Dans une autre poêle, faites revenir les crevettes avec une cuillère de beurre, une feuille de laurier, le sel, et un peu de jus de citron, jusqu’à évaporation totale de l’eau, puis ajoutez les crevettes aux oignons.
- Faites revenir les champignons avec une cuillère de beurre, ajoutez le persil, le sel, et le poivre, puis ajoutez cette préparation aux crevettes et aux oignons.
- Faites revenir la chair de poisson avec une cuillère de beurre, de sel, du poivre, du persil, et du jus de citron.
- Faites bouillir le vermicelle dans l’eau avec le sel, une feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle, ensuite, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Faites bouillir le calamar dans l’eau avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, puis égouttez-le.
- Mettez le vermicelle dans une poêle sur feu doux avec du beurre, du poivre, du sel, le piment fort (ou harissa), une cuillère des 4 épices, puis, ajoutez le calamar.
- Ajoutez aussi tout le mélange déjà préparé en remuant soigneusement.
- Ajoutez à la fin, la sauce béchamel, le sel, les olives, puis mélangez le tout.
- Remplissez les feuilles de pastilla et décorez avec les tranches de citron et des crevettes ou du fromage râpé.
- Enfin, faites cuire la pastilla dans le four à température moyenne jusqu'à ce que la feuille devienne dorée et croustillante.

Bon appétit !

Tajine d'Essaouira

Tajine d'Essaouira
(Essaouira : ville marocaine)

Ingrédients :
- Un poulet de 2 kg environ coupé en morceaux.
- 1 kg d’oignon coupé en dés.
- De l’huile d’argan ou de l’huile d’olive mélangée à de l'huile de table (environ un demi verre).
- Une demi cuillère à café de : sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, smen (beurre rance salé), Quatre-épices (disponible chez l’épicier), et de curcuma.
- Un bouquet de persil haché.
- 4 œufs entiers.

Préparation :
- Faites mariner le poulet pendant 2 heures dans un mélange de : sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, les quatre épices, curcuma, smen et un peu d’eau.
- Mettre le tout dans un tajine (recommandé) ou dans une poêle, ajouter de l’huile, les oignons, et laisser cuire pendant 10 min, tout en tournant les morceaux de poulet.
- Ajouter un grand verre d’eau et laissez mijoter sur feu doux.
- Après cuisson, laissez l’eau réduire.
- Mélangez les œufs avec le persil, le sel, et le poivre puis versez-les sur le poulet déjà cuit.
- Enfin, laissez cuire le mélange.

Conseil :
Pour donner plus de saveur au plat, arrosez-le avec de l’huile d’argan au moment de servir.

Bon appétit !

Cake à la semoule

Cake à la semoule

Ingrédients :
- 1 verre et demi d'huile de table.
- 1 verre et demi de lait.
- 1 verre et demi de sucre granulé.
- 1 verre et demi de farine de blé tendre.
- 1 verre et demi de semoule fine.
- 3 œufs.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 2 sachets de levure chimique.

Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec un fouet.
- Ajoutez à la fin la semoule, la farine, et les deux sachets de levure.
- Mettez le mélange dans un moule huilé et fariné de 30 cm de diamètre environ. Ensuite, mettez-le au four à 180°C.
- Quand le cake est cuit, arrosez-le avec du lait froid sucré.
- A la fin, décorez avec des amandes effilées.

Conseil :
- Pour plus de goût, ajoutez un demi verre de poudre d'amande au mélange.

Bon appétit !